Desde el día anterior se deben preparar las marinadas o mezclas de condimentos para adobar si se van a trabajar carnes saborizadas, con fin de poder dejarlas en refrigeración y preparar salsas que necesiten doce horas como mínimo para que sus sabores se integren.

Se deben elegir correctamente cuáles carnes o cuáles cortes se van a presentar en el asado, para su correspondiente arreglo y empaque